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烘焙培训学到哪些技能和蛋糕面包制作注意事项

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-07-27 15:18:21 已帮助人解决问题

  在烘焙培训中,我们能学到哪些技能呢。

  1.首先烘焙培训会对烘焙材料学进行一定的讲解,例如,会给学生们划分什么是柔性料和韧性材料,哪些是干性材料,哪些是湿性材料,把面粉,糖,奶粉,鸡蛋,牛奶,酵母粉等基本制作材料进行一个明确的划分,让学生们有个基础概念。

  2.接着烘焙培训中会介绍烘焙品的分类,普及成型的西式糕点的小知识,例如,面包可以根据本身的质感而言分成软质,硬质,脆皮和松质四大类,而软质面包又有白吐司,鸡蛋糕烘焙蛋起司,松质面包又有丹麦面包,起酥面包等。

  3.然后,烘焙培训开始介绍各种各样的烘焙机械的性能和特点,并进行简单的实操,很多人都会喜欢在家买个小烤箱自己弄点简单的甜品糕点,但是在专业的烘焙培训中,学生们不仅能学会操作简单的家庭式小烤箱,还能领略到各种专业性的器材。

  4.最后,对材料,成型糕点,操作设备等所有东西进行一个全面而详细的了解后,便开始实践操做,导师会教大家制作几款经典式的成品,在烘焙培训的制作过程西点烘焙培训中把各方面教学融入细节,使学生们能边练边掌握,还可以随时监督学生的成品和制作过程,及时提供建设性的意见,帮助学生制作出更完美的糕点。

  蛋糕面包制作注意事项:。

  1.不要相信面包配方中的用水量,因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。

  2.面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽,这样面团才能膨胀,而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色。

  3.买一个塑料切面刀,用它来分面团及折叠面团时非常好用,并且它还很便宜。

  4.读一本有关面包烘焙技术的书,比如JeffreyHamelman的《我们喜欢面包》,这本书很实用。

  5.不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化,将面包用塑料袋包住,常温存放即可,好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等好是放久一点再开吃。

  6.如果面包已经有一点不新鲜了,将它放入烤箱内用175℃烤5分钟,尽管会失掉一些水分,但却能还原成皮脆的面包,当热,这种方法只能使用一次,学做蛋糕哪里好。

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