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蛋糕制作过程了解鸡蛋特性

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-08-02 15:19:03 已帮助人解决问题

  蛋糕制作过程。

  1,提前将面粉过筛备用。

  2,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

  3,将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。

  4,用电动打蛋器开始高速搅打,慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠,(这是打了五分钟的样子)。

  5,打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了,(全程大概需要十多分钟)。

  6,将面粉分三次倒入蛋糊中,每倒一次,都要由下至上翻拌匀蛋糕烘焙均,另外,在这个时候,最好将烤箱预热,上下火,180度10分钟。

  7,将玉米油倒入面糊中,这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

  8,将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

  9,将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

  烘焙的首要质料有黄油,鸡蛋,糖,面粉,乳制品等等,那咱们要做好烘焙,质料的特性首要要知道,比方今日说的鸡蛋,有的人从前问过为何做蛋糕时,不必西点烘焙培训鸭蛋或别的的蛋类,而挑选用鸡蛋。

  1,提高口感,添加营养价值,(一切的质料简直都有这个作用,否则咱们配方里加他干嘛)。

  2,有助于商品骨骼构成的作用,鸡蛋在烘烤时,温度到达一定程度,鸡蛋烤熟,凝结在一同,和别的的质料比方:粉类一同构成了商品的骨骼。

  3,乳化性,蛋黄里的卵磷脂有着乳化的作用,那啥是乳化,乳化即是让许多性质不一样的质料能够很好地交融在一同,不简单呈现别离的状况。

  4,添加湿度,鸡蛋里的含水量大概在70%摆布,加在烘焙商品中,能够很好地坚持水分的含量,又不会损坏配方的干湿平衡(不单指特定配方),坚持商品的湿度。

  5,添加商品的柔软度,这个除了有耐性之外,多指蛋糕一类,蛋糕为何会揉软,首要是以由于里边有像海绵一样的安排,有弹性,那蛋糕为何又会构成海绵一样的安排,是由于面糊在烘烤前里边有气泡,在烘烤时,气泡受热胀大,继续烘烤,构成商品的骨骼,学做蛋糕哪里好。

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