更新 · 2022-08-02 15:19:03

蛋糕制作过程了解鸡蛋特性

　　蛋糕制作过程。

　　1，提前将面粉过筛备用。

　　2，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

　　3，将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

　　4，用电动打蛋器开始高速搅打，慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠，（这是打了五分钟的样子）。

　　5，打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了，（全程大概需要十多分钟）。

　　6，将面粉分三次倒入蛋糊中，每倒一次，都要由下至上翻拌匀蛋糕烘焙均，另外，在这个时候，最好将烤箱预热，上下火，180度10分钟。

　　7，将玉米油倒入面糊中，这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

　　8，将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

　　9，将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

　　烘焙的首要质料有黄油，鸡蛋，糖，面粉，乳制品等等，那咱们要做好烘焙，质料的特性首要要知道，比方今日说的鸡蛋，有的人从前问过为何做蛋糕时，不必西点烘焙培训鸭蛋或别的的蛋类，而挑选用鸡蛋。

　　1，提高口感，添加营养价值，（一切的质料简直都有这个作用，否则咱们配方里加他干嘛）。

　　2，有助于商品骨骼构成的作用，鸡蛋在烘烤时，温度到达一定程度，鸡蛋烤熟，凝结在一同，和别的的质料比方：粉类一同构成了商品的骨骼。

　　3，乳化性，蛋黄里的卵磷脂有着乳化的作用，那啥是乳化，乳化即是让许多性质不一样的质料能够很好地交融在一同，不简单呈现别离的状况。

　　4，添加湿度，鸡蛋里的含水量大概在70%摆布，加在烘焙商品中，能够很好地坚持水分的含量，又不会损坏配方的干湿平衡（不单指特定配方），坚持商品的湿度。

　　5，添加商品的柔软度，这个除了有耐性之外，多指蛋糕一类，蛋糕为何会揉软，首要是以由于里边有像海绵一样的安排，有弹性，那蛋糕为何又会构成海绵一样的安排，是由于面糊在烘烤前里边有气泡，在烘烤时，气泡受热胀大，继续烘烤，构成商品的骨骼，学做蛋糕哪里好。