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烘焙配方怎么调和高筋粉打不起筋的原因

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-08-10 15:18:29 已帮助人解决问题

  烘焙配方到底该怎么调,如果你只调整了整体分量,那么做出来口感不好,甚至失败的原因可能是:。

  1.模具材质不同,导热性能有差别,比如用硅胶模烤蛋糕,烤出来就不容易有酥脆的外壳,上色也会较浅,今天刚好发了一篇文章,就是说模具对海绵蛋糕的影响的,你可以看看:。

  2.烤箱的温度和时间没有根据情况调整。

  1)一般来说,8寸分量的面糊相比6寸分量的面糊,烘烤时间更长,温度更低。

  2)一般来说,蛋糕烘焙同样是6寸分量,使用多个纸杯分装会比使用一个圆模的烘烤时间更短,温度更高。

  3)一般来说,同样是6寸分量,使用扁平烤盘(如三能金盘)会比使用普通圆模的烘烤时间更短,温度更高。

  3.调整后的配方分量不易称量,这一点在面包的制作中尤为明显,面包的酵母,糖,盐等小分量的材料本身就已经是比较难称量的,如果又调整了原方的量,就更容易秤出错误的分量,导致面包的失败。

  很多烘焙入门新手甚至是西西点烘焙培训点蛋糕烘焙达人们学习烘焙技术都会遇到很多基础性的问题,其中有不少学员在问一些基础操作问题,其中就有高筋面粉的一些问题,高筋粉打不起筋是什么原因。

  通常情况下,高筋粉假如已过保存期時间没多久,还会出筋的,假如高筋粉置放的长时间,小麦粉有显著的返潮,长霉结团状况得话,你就说明小麦粉中的胆固醇已损伤,造成没办法出筋了,一样,高筋粉部位品牌也是批号的缘故,每一批号的小麦粉中的胆固醇含水量全是不一样的,胆固醇不足的话会危害面筋,这一要留意下,次之,高筋粉略微返潮总是危害吐司的吸水流量,并不容易危害出筋,高筋面粉是不是出筋也跟拌料有挺大的关联,拌料出难题得话,也不容易出筋。

  高筋粉打不起筋是什么原因技巧难题。

  面糊是不是更劲道,就必须根据持续的拓展,牵扯,摔打等方法更改胆固醇的排序构造,和面时必须要一次又一次去牵扯面糊,能量很小能够摔打面糊,反复90°伸缩,摔打面糊的姿势只能,学做蛋糕哪里好。

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