面包烘焙入门和做面包失败的原因

　　说到发酵，就一定离不开酵母，我们这里主要说的是发酵型酵母，它是一种有益的天然细菌，面包如何发酵，可以在一定的温度和湿度条件下，与面团中的淀粉和糖类发生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇，而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下，会在面团内形成一个个非常细小的气泡，从而使面团体积慢慢变得膨大，这就是发酵的过程，蛋糕烘焙。

　　1，如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化，如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用，但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。

　　2，不同的面粉吸水性不西点烘焙培训同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减，这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。

　　3，刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。

　　为什么出炉后的面包体积小。

　　①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

　　②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

　　③面团含盐量，糖量，油脂，牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水，硬水，碱性水，硫磺水，含有亚摩尼亚气等等。

　　④面团用量和温度不当，搅拌速度，发酵的时间和温度过量或不足。

　　⑤烤盘涂油太多，温度，烤焗时间配合不当，或蒸气不足，气压太大等等，学做蛋糕哪里好。