烘焙泡打粉的使用和冷冻面包的要点

　　泡打粉是一种食用型添加剂，由苏打粉配合其它酸性材料，遇水会产生大量的气体，让加工的食品体积膨大疏松，可用做蛋糕，饼干等各种烘焙食品中及速冻，膨化食品的加工，应用非常广泛。

　　传面包培训学校统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把这种泡打粉称为含铝泡打粉，判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有硫酸铝钾或者硫酸铝铵的都属于含铝泡打粉，国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标甜品学习。

　　饮食中铝的含量过多也会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。

　　冷冻面包的小要点。

　　1)不要冷藏面包，面包在冰箱冷藏区保存比放到室温里更容易变味。

　　2)除非你打算冷冻储存面包，否则不要上霜或上釉面包。

　　3)将面包储存在冰箱冷冻区内，令面包冷冻得越快越好，这样重新加热品尝的时候，其味道便跟刚刚出炉的一样。

　　4)将新的面包条摆放在已经在冷冻区冷冻的面包后面，这样有助于按时间新旧轮换储存。

　　5)可用烤炉重新加热冷冻了的面包。

　　6)从冰箱取出面包后，可以将其放在工作台上让它自然解冻。

　　7)如果面包是刚刚做好的或是刚买回来还处于温暖的状态，那么需要冷却后才能放入冰箱冷冻，以免出现浸水面包或发霉的情况，西餐厨师培训。