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烘焙泡打粉的使用和冷冻面包的要点

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-14 14:44:11 已帮助人解决问题
  揭秘烘焙总泡打粉的使用,在许多制作蛋糕等烘焙食品的教程和食品配料表中我们都可以看到泡打粉的身影,泡打粉到底在烘焙中是怎么应用的呢,会带来哪些影响。

  泡打粉是一种食用型添加剂,由苏打粉配合其它酸性材料,遇水会产生大量的气体,让加工的食品体积膨大疏松,可用做蛋糕,饼干等各种烘焙食品中及速冻,膨化食品的加工,应用非常广泛。

  传面包培训学校统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成,由于明矾含有铝,我们把这种泡打粉称为含铝泡打粉,判断购买和使用的是不是含铝泡打粉,可以查看包装袋上的配料表,只要配料表中含有硫酸铝钾或者硫酸铝铵的都属于含铝泡打粉,国家标准规定:每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克,含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标甜品学习。

  饮食中铝的含量过多也会减退人的记忆力和抑制免疫功能,铝可以阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢。

  冷冻面包的小要点。

  1)不要冷藏面包,面包在冰箱冷藏区保存比放到室温里更容易变味。

  2)除非你打算冷冻储存面包,否则不要上霜或上釉面包。

  3)将面包储存在冰箱冷冻区内,令面包冷冻得越快越好,这样重新加热品尝的时候,其味道便跟刚刚出炉的一样。

  4)将新的面包条摆放在已经在冷冻区冷冻的面包后面,这样有助于按时间新旧轮换储存。

  5)可用烤炉重新加热冷冻了的面包。

  6)从冰箱取出面包后,可以将其放在工作台上让它自然解冻。

  7)如果面包是刚刚做好的或是刚买回来还处于温暖的状态,那么需要冷却后才能放入冰箱冷冻,以免出现浸水面包或发霉的情况,西餐厨师培训。

 

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