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面包为何放入少许盐和应该知道的小知识

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-17 14:31:00 已帮助人解决问题

  我们在制作面包时会在里面放盐,但是对于新手来说会很疑惑,面包蛋糕明明是甜食,为什么要在里面放盐呢,虽然我们放入的量比较少,但是在面包制作的过程中发挥着很大的作用。

  一,风味的产生,添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。

  二,细菌的抑制,酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微面包培训学校弱的,盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。

  三,面筋的稳定,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力,筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合甜品学习用比较少的食盐。

  四,色泽的改善,利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织,使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

  在烘焙中,你应该要知道的一些小知识。

  1.千万不要选择20L以下的烤箱,受热太不均了,而且容易发生危险,有条件的最好从大烤箱开始学烘焙。

  2务必先预热烤箱到一定温度后再放入混合好的材料,否则成品一定不会是预期的效果。

  3.在动手实践前多拜读拜读各大名家的告诫和提示吧,都是前辈们总结出来的经验之谈,很受用,可以少走不少的弯路。

  4.酵母开封后记得密闭冷藏保存,不然易失效。

  5.观察烤箱加热管所在位置,适当调整原材料放置地,对均匀上色很有帮助,西餐厨师培训。

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