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做面包时为何加入奶粉

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-24 15:40:04 已帮助人解决问题

  面包是烘焙中最多的一个种类,很多同学会发现,不同种的面包方子里面都有一种相同的成分—奶粉,你知道奶粉在其中发挥的作用吗,我们为什么会在其中加入奶粉。

  1.增加吸水性及面筋的强度,奶粉可以增加面筋的强度,进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%,远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量,以及增加面筋强度.。

  2.增加搅拌弹性,奶粉可以增加面面包培训学校筋的强度,使得面团可以承受较久搅拌,而不致于搅拌过度.。

  3.延长面团的发酵弹性,奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸,减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程.。

  4.增加表皮颜色,奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中,乳糖发生褐化作用,增加产品表皮的颜色.。

  现在开的烘焙店有很多,但是开出一家让客户念念不忘的烘焙店,就需甜品学习要我们加入自己独有的想法,并配上正确的理念,我们的店面才能越来越好,更加有特色。

  一,形成自己的特色。

  把烘焙店开出特色,才能在激烈的市场竞争中维系生存和发展,这个特色可以是饮食产品特色,服务特色,也应该营造就餐环境氛围的特色,以满足和适应消费者求新选异的心理,当店内的烘焙产品,服务,就餐环境,餐具,设施设备,氛围都形成了自己特色时,宾客就会慕名而来,相反,服务墨守成规,产品一成不变,没有特色的烘焙店就必然在市场竞争中被淘汰。

  二,正确定位市场。

  影响一个烘焙店经营成功和失败的因素固然很多,但最关键是要做好市场定位,市场定位必须从烘焙店所处的地理位置,经营环境,消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场,消费者的需求和竞争对手的特点,优势,长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品,服务的定位和消费者的要求相吻合,消费水平基本一致,西餐厨师培训。

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