更新 · 2020-08-31 15:57:09

不想被戚风蛋糕“气疯”,苏州蛋糕培训班有技巧

现在市面上的蛋糕店,戚风蛋糕是运用最为普遍的基础蛋糕胚。很多学做蛋糕的朋友反映说戚风蛋糕不好做,常常被戚风蛋糕给“气疯”。苏州蛋糕培训班就到王森,王森学校为小伙伴们整理了做戚风可能遇到的各种问题和情况,相信大家看过之后一定会有很大收获,搞定戚风蛋糕不在话下!

如何打发完美的蛋白?

首先要保证所有工具容器不可有水、油、杂质、蛋黄;蛋清打至完全粗泡,不再有蛋清液时,加入第一次糖,糖至少分三次加;打至泡泡明显增多时,加入第二次的糖,打至有发起,很像鲜奶油;五分发时,再加第三次的糖,此时改高速全力打至将要硬性时,改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。

不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响?

同样的戚风原料,用圆形模或方烤盘去烤,组织就会不一样;一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会比较明显,而方烤盘去烤的会比较湿实,且切面气泡会很不明显。因为受热的程度不一样的关系,吃起来的囗感也不一样。

戚风蛋糕出炉后收缩凹陷是什么原因?

其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,戚风蛋糕出炉回缩是正常现象,但如果过度收缩,有可能是以下几方面的原因:

①蛋白没有打至干性发泡;

②面粉拌入蛋黄时过度搅拌导致出筋;

③蛋黄糊与蛋白混合时手法不对导致消泡,应该用切拌的方式混合;

④烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气;出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至晾凉。

苏州蛋糕培训班整理的这些问题及解决方法,送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们,苏州王森学校祝愿大家都能早日做出完美戚风!

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