不想被戚风蛋糕“气疯”，苏州蛋糕培训班有技巧

现在市面上的蛋糕店，戚风蛋糕是运用最为普遍的基础蛋糕胚。很多学做蛋糕的朋友反映说戚风蛋糕不好做，常常被戚风蛋糕给“气疯”。苏州蛋糕培训班就到王森，王森学校为小伙伴们整理了做戚风可能遇到的各种问题和情况，相信大家看过之后一定会有很大收获，搞定戚风蛋糕不在话下!

如何打发完美的蛋白?

首先要保证所有工具容器不可有水、油、杂质、蛋黄;蛋清打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖，糖至少分三次加;打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油;五分发时，再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡，就是绵密的蛋白糖糊了。

不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响?

同样的戚风原料，用圆形模或方烤盘去烤，组织就会不一样;一般来说，圆形模烤的会比较干松，切面气泡会比较明显，而方烤盘去烤的会比较湿实，且切面气泡会很不明显。因为受热的程度不一样的关系，吃起来的囗感也不一样。

戚风蛋糕出炉后收缩凹陷是什么原因?

其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的，戚风蛋糕出炉回缩是正常现象，但如果过度收缩，有可能是以下几方面的原因：

①蛋白没有打至干性发泡;

②面粉拌入蛋黄时过度搅拌导致出筋;

③蛋黄糊与蛋白混合时手法不对导致消泡，应该用切拌的方式混合;

④烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气;出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出，并且倒扣至晾凉。

苏州蛋糕培训班整理的这些问题及解决方法，送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们，苏州王森学校祝愿大家都能早日做出完美戚风!