更新 · 2020-10-26 16:19:34

零基础学咖啡拉花,这几大技巧要掌握

在家做一杯好看又好喝的咖啡拉花,是很多人的向往。但零基础学咖啡拉花难度大不大呢?很多人即使学会了Espresso,但却卡在了打奶或者拉花手法上,其实它的原理很简单,把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。拉花手法主要分为两种:

1.直接倒入法(Free Pour)

控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。零基础学咖啡拉花这个技巧要多加练习才能掌握。

2.雕花(Etching)

将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。零基础学咖啡拉花,如果有绘画基础能更快学会。

零基础学咖啡拉花前,首先要预备所需的材料及器具,而你必须准备:

1、咖啡豆、磨豆机、咖啡机:

制作咖啡拉花,奶泡及Espresso当然是主角,因此必须使用磨豆机及咖啡机,把咖啡豆变做Espresso。

2.全脂鲜奶:

奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成,拉花最好使用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶必须雪冻到0-4°C,因为冻牛奶能加长打泡时混合时间,奶与泡混合得宜,拉花才会靓。

3.意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒

三种都是打奶泡工具,手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握,初学宜选用单一气孔的蒸气棒,因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易控制。奶泡壶则可因制作分量自行选择大小,一般可选 350 cc 或 600 cc 的钢壶。

4.拉花壶

盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制作的份量,自行选择大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有不同形状,建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形,忌选中间阔上下窄形状,因不利打奶泡。壶嘴形状方面,可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易控制奶泡倒出的稳定性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型,拉起来会比较易控制。

5.咖啡杯

零基础学咖啡拉花建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯练习,会较容易掌握,拉花时间相对高身杯短,图案亦较容易拉出。

一切准备就绪,就要开始实战了!其实零基础学咖啡拉花进入入门阶段并不难,只要勤加练习,在学会了制作espresso之后,把牛奶打发、融合,以及出图的手法都熟悉了,在家也能做出千层心、郁金香等精美的图案。但是如果你想通过学好咖啡拉花来开店盈利或想成为高薪咖啡师,那这入门级别的技能是远远不够的,而王森学校针对创业人群和高薪就业者分别开设了24天面包私房创业班、24天国际SCA咖啡综合班等课程,学员毕业后,学校推荐就业,创业学校提供免费一对一创业扶持,想了解更多零基础学咖啡拉花详情,可在网站底部留下你的联系方式,或在线咨询课程顾问老师。

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