抹茶软欧包——苏州王森烘焙学校制作
文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-17 17:22:18 已帮助70人解决问题
软欧包是欧洲面包中非常重要和常见的一种面包,更注重谷物的天然原香,面包体积就相对大,而且低糖、低脂、高纤维。在国内,伴随着奈雪的茶、喜茶等茶饮+烘焙面包结合的网红店的兴起,软欧包也逐渐在中国烘焙市场流行起来。下面要介绍的这款抹茶麻糬软欧,就是王森烘焙学校出品的一款经典软欧包。
这款软欧包分为面团、麻糬、内馅三个制作步骤。
面团需要用到的材料是245克高筋面粉,10克抹茶粉,125克水、1个鸡蛋、4克酵母粉、20克黄油。将除了黄油之外的材料全部倒进面包机和面,揉15分钟成团后再加入黄油继续揉面,直到形成透明的手套膜,静置发酵至2倍大小。
麻糬需要准备70克糯米粉、20克玉米淀粉、120克牛奶、20克细砂糖、10克黄油。同样将黄油之外的材料混合均匀后上锅10分钟左右蒸熟,用手把黄油揉进麻糬,等到黄油均匀的被吸收后,盖上保鲜膜备用。
面团发酵好后,取出排气,均匀分成3份,滚圆松弛15分钟。麻糬也同样均分成3份。
松弛好的面团用手拍平擀开,整理成长方形,取出一份麻糬擀成比面片小一些的长方形,放在面团上,再撒上核桃仁、葡萄干和蔓越莓干,从上往下卷起,捏紧收口,放进烤箱进行二次发酵,烤箱底层放一碗水。
发酵至2倍大小后,取出筛一层高筋面粉,用刀片在表面刮出纹理。预热好烤箱中层,上下火180度15分钟即可。
这款软欧包入口有着淡淡的抹茶香,口感扎实,配上软糯的麻糬馅,再加上满满的干果、坚果、果脯,健康又好吃。想要学习软欧包制作的同学们,赶紧联系王森烘焙学校吧。
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