爱烘焙的小伙伴们在家尝试制作面包或者蛋糕的时候，都出现过按照配方制作，成品效果缺不尽如人意的情况。为什么做烘焙总是失败?王森西点培训学校来告诉你。

看了这么多食谱，其实大家会发现烘焙食谱的配料都及其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步的工作。其实观察每种食谱的配方会发现，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了繁多的烘焙品种。这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以准确无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。

材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果。所以一定要用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重。食品秤、量杯和量勺，也被称作烘焙制作时的称量三件套。

食品秤是最常用的，一般都是电子的。量杯则一般用来称量液体，也有一些欧美配方中，用来称量面粉、糖之类的固体。一般配方说的1杯是240毫升，半杯是120毫升，以此类推。

量勺则一般用来称量比较少的固体或液体，一套量勺一般有好几个，我们常说的一大匙并不一定是最大的，而是标明15ml的，1小匙也不是最小的，而是那个标明5ml的。量固体时，挖满一勺，将冒尖的那部分削平即可。量液体时，满满的一勺即可。

客观来说，不是称量不精确就一定做不出成功的产品，但很多配方中有一些非常关键的材料，即便是很微小的变化，都会导致完全不同的成果，甚至失败，例如打发蛋清里的塔塔粉，面包里的盐，派饼面团的盐，都需要特别留意使用的分量。在王森西点培训学校，掌握这些基础称量工具的用法，也是学员们的必修课。掌握了这些基础知识，制作成功的概率就又大了一点，小森也希望大家的烘焙之路都能够顺顺利利哦!