王森西点学校面包制作常见问题解析(一)
文章来源：王森教育集团 发布时间：2021-09-15 15:11:24 已帮助70人解决问题
面包出炉后体积太大?太小?出炉后收缩、起褶皱?面包出炉后裂开?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中常见的一些问题，大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题，就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!
1、酵母用量不足，或者酵母由于储存时间太久市区活性。
2、面粉筋度太弱或太强。
3、面团含盐、糖、油脂、牛奶太多。
4、面团搅拌过度。
5、发酵时间和温度过量或不足
1、面粉质量较差
2、配方中盐的用量不足
3、面团发酵时间太久
1、油脂或糖的用量过多
2、搅拌过度，面筋的弹性和韧性降低
3、醒发过度，面筋断裂
4、烤箱温度太低
1、发酵不足
2、发酵温度和湿度太高
3、烤箱温度太高
1、撒粉太多
2、糖和奶粉等原料用量不足
3、烤箱温度过低
1、盐用量不足
2、撒粉太多
3、发酵的温度太高
4、烤箱温度过低
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