王森西点学校面包制作常见问题解析(二)
文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-09-17 15:34:23 已帮助70人解决问题
面包出气孔太大?表皮颜色太深?表面有斑点?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中遇到的这些问题,大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题,就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!
盐用量不足
酵母用量太多
发酵过度,或发酵的温度和湿度不正确
面团搅拌不均匀,搅拌过度或者不足
糖或者牛奶等原材料添加过多
烤箱温度太高
烘烤时间过长
面粉筋度太强,面团量不足
糖和油脂用量不足
发酵时间太久,发酵的温度和湿度不正确
烤箱炉温太低,时间烤太长
面团搅拌不足、材料未完全拌匀,或粘上糖粒
发酵室内水蒸气凝结,形成水滴,滴在面包表面
面粉筋度差
面团发酵不足
面团太硬,含水量低
烘烤时间太长
面粉的筋度低
面团搅拌过度
发酵不到位
大家都在问
01. 零基础,能学会吗?
02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?
03. 学习一年,学费多少?
04. 什么时间段都可以去学吗?
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