法式慕斯5大原材料用途新手做前必看‼️
文章来源：王森教育集团 发布时间：2021-10-14 14:29:45 已帮助70人解决问题
慕斯，是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点，而我们了解慕斯，必须从慕斯的原材料开始说起，下面王森西点学校的老师就带大家了解下吧
1、牛奶
其实可以用水代替，但是会在冷冻阶段极易产生冰晶体，也就是我们所说的冰渣子，影响慕斯整体的口感和口味。牛奶中在制作中能让慕斯的口感更爽口、好吃，能促使慕斯质地更细致、润滑。且牛奶中的一些成分在加热♨️、混合等操作中，也会产生一系列较为复杂的物化反应，反应的结果会给产品带来许多正面影响。
2、凝结材料
常用于慕斯制作的有吉利丁片(粉)(鱼胶粉)，果胶粉、琼脂、卡拉胶等。
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