烘焙学习干货‼️常用的欧包割花方法大全分享
文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-10-21 17:44:07 已帮助70人解决问题
欧包为什么要割花?
说出来可能大家都不信,欧包最开始割花,不是为了好看,只是单纯的为了区分面包,方便识别。
面包在烘烤的过程中,内部压力被充分释放,割花可以保持面包最好的造型状态,成为非常关键的一步!,下面为大家介绍几种欧包割花的方法。
割花手法:
1、斜切
最基础的一种割纹方法。一般常用于法棍等长条形面包上。主要操作方法是用工具在面包表面划出一条直划口,切口的大小取决于面团的尺寸和个人需求。
2、十字切
常用于圆形、椭圆形等造型的面包上。用工具在面团顶部划出两条垂直交错的切割口,因为切口相对较长,在割纹的时候注意不要手抖,防止切歪。
3、螺旋切
常用于圆形面包,利用弯曲的面包割刀在面团上切割出螺旋形状的纹路。以中心点开始向外旋转切割,在视觉上很有动态视觉冲击。
4、叶子切
通常用于长椭圆面包。纵向先切割一刀,在一侧用切割刀轻轻划出叶子纹路的造型,花纹之间的距离保持一致。烘烤后的欧包呈现漂亮如叶片般的纹路。
5、其他造型
除了以上几种基础割纹手法之外,还有更多天马行空的创意,如卡通人物形象……
⚠️欧包割花tips:
1、需要割纹的面团发酵状态要充分,最佳时机是在面团进行二次发酵后。
2、在面团上进行割纹时,要注意力度相同,深浅一致。这样出来的成品才会纹路均匀。
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