更新 · 2021-10-20 15:15:12

甜品培训界冠军配方丨1:1还原柠檬慕斯!太真了!

慕斯一直是西点界的网红产品,外表精致口感层次丰富~

今天和大家分享一款颜值巨高的柠檬慕斯

【柑橘夹心】

柑橘160g、糖140g、橘子果茸 25g、柠檬汁 20g、NH果胶 2g、糖215g

【制作步骤】

1、柑橘加入大量的水煮至变软。

2、柑橘取出,打成果泥。

3、加入糖、果茸、柠檬汁煮到40度。

4、加入糖、NH果胶煮开。

5、倒入模具中冷冻。

【橙子奶油】

淡奶油1300g、香草膏 1g、砂糖 19g、橙子皮 3g

吉利丁 10g、白巧克力 120g、淡奶油2 300g、橙子酒 10g

【制作步骤】

1、淡奶油、糖、橙子皮、香草膏煮沸。

2、加入吉利丁、白巧克力搅匀

3、加入淡奶油、橙子酒搅匀冷藏一晚。

4、使用前打发到有少许纹路即可

【装饰外壳】

白巧克力 200g、可可脂 100

【制作步骤】

1、所有材料隔水融化。

2、放凉至手温后使用。

【巧克力喷砂】

白巧克力50g、可可脂50g

【制作步骤】

1、材料一起隔水融化。

2、放凉至手温后使用。

果胶=镜面果胶+水,加热到60~80度使用。

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