更新 · 2021-11-04 15:34:56

新手一定要弄清:面团发酵的三个阶段丨烘焙培训

发酵可以分为一次发酵、二次发酵、三次发酵这三个步骤。

一次发酵位于搅拌和分割之间,目的是使酵母更加的活跃。

二次发酵为分割后松弛阶段,目的是有利于整型,调整面团缺少筋度的状态。

三次发酵是位于整型之后和放进烤箱之前,这一阶段是淀粉分解的过程,酵母酶分解成二氧化碳和糖,决定面包的大小,形状。

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