更新 · 2021-11-07 16:34:06

分享一个万能面包配方!可做八种面包!丨王森烘焙学校教你做面包

同一个配方可以做出小仓红豆面包、红豆泥面包、栗子面包、菠萝面包、奶油馅面包、南瓜面包!奥秘究竟在哪里?

配方:

面粉(面包用粉)250g、即溶干燥酵母(红)5g、盐2g

砂糖62.5g、奶油25g、鸡蛋50g、牛奶50g、水62.5g

制作步骤:

1、将面粉、水鸡蛋和牛奶混合后搅拌,用手揉和40次;

加入即溶干燥酵母,再揉和10次;

为了避免干燥,用保鲜膜包裹静置20分钟;

再揉和200次;

接着将盐和奶油涂抹于面团上混拌均匀,再揉150次

2、面团的温度在28~29℃即可,将面团放在温度为27℃,湿度为75%的环境中,发酵60分钟,按压排气30分钟

3、将面团分割成40~50g的小面团,并滚圆

4、中间发酵15分钟

5、将面团整形:红豆泥面包、奶油馅面包、菠萝面包等

6、最后发酵50~60分钟,温度为32℃,湿度为80%

7、以上火210℃,下火为200℃的烤箱中烘烤7~10分钟

有木有发现,这款面包的配料虽然简单,但制作工序却一点都不简单!在步骤1中就能看出,单是用手揉和就已经达到了上百次,方能继续下一步骤!

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