卖到断货的乳酪岩烧制作配方解密！丨王森西点带你学烘焙

风靡全国的“乳酪岩烧”，说起岩烧乳酪，从20世纪20年代起，就是英国皇家下午茶的必备甜品。如今早已风靡全国的各大烘焙店，更是成为一款非常流行的街头小吃，今天就为大家解密这款爆款乳酪岩烧的制作：

【白吐司制作】

配方：高筋面粉500克、盐10克、鲜酵母10克、脱脂奶粉15克、蜂蜜75克、水300克、黄油40克

「步骤」：

1.搅拌：将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，用低速将材料混合均匀，成面团状，加入黄油，先用低速搅打至其与面团融合，再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。

2.基础醒发：取出面团放入周转箱中，放入醒发箱中，以温度30℃、湿度85%，醒发约100分钟。

3.分割：取出面团，用切面刀将面团分割成200克一个。

4.中间醒发：将面团揉圆，放入烤盘中，表面覆盖保鲜膜，室温下松弛60分钟。

5.预整形：取出面团放在操作台上，用手轻拍面团排气，将面团从上至下卷起来成椭圆形状，室温下松弛10~15分钟。

6.整形：松弛结束，将面团拍扁排气，用擀面杖将面团擀薄，然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形，接口朝下。

7.最终醒发：将圆柱形3个为一组放入吐司模具中，摆入烤盘。放入醒发箱，以温度24℃、湿度75%，醒发1小时(膨胀到模具的八分满即可)，盖上吐司模具的盖子。

8. 烘烤：将吐司送入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟，出炉，立即倒扣出模，静置冷却。

【乳酪酱制作】

配方：黄油75克、细砂糖60克、淡奶油110克、芝士片120克、杏仁片少许

步骤：

1. 将黄油、细砂糖放入容器中，隔水加热搅拌至糖化。

2. 加入淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入芝士片浸入液面下，用手动打蛋器持续搅拌至芝士片完全融化，面糊顺滑。

4. 将切好的吐司片表面均匀抹上乳酪酱，撒上少许杏仁片、送入烤箱，以上火200℃、下火190℃，烘烤10~15分钟即可(酌情，看上色情况)。

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