更新 · 2021-11-08 14:36:09

卖到断货的乳酪岩烧制作配方解密!丨王森西点带你学烘焙

风靡全国的“乳酪岩烧”,说起岩烧乳酪,从20世纪20年代起,就是英国皇家下午茶的必备甜品。如今早已风靡全国的各大烘焙店,更是成为一款非常流行的街头小吃,今天就为大家解密这款爆款乳酪岩烧的制作:

【白吐司制作】

配方:高筋面粉500克、盐10克、鲜酵母10克、脱脂奶粉15克、蜂蜜75克、水300克、黄油40克

「步骤」:

1.搅拌:将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,用低速将材料混合均匀,成面团状,加入黄油,先用低速搅打至其与面团融合,再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。

2.基础醒发:取出面团放入周转箱中,放入醒发箱中,以温度30℃、湿度85%,醒发约100分钟。

3.分割:取出面团,用切面刀将面团分割成200克一个。

4.中间醒发:将面团揉圆,放入烤盘中,表面覆盖保鲜膜,室温下松弛60分钟。

5.预整形:取出面团放在操作台上,用手轻拍面团排气,将面团从上至下卷起来成椭圆形状,室温下松弛10~15分钟。

6.整形:松弛结束,将面团拍扁排气,用擀面杖将面团擀薄,然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形,接口朝下。

7.最终醒发:将圆柱形3个为一组放入吐司模具中,摆入烤盘。放入醒发箱,以温度24℃、湿度75%,醒发1小时(膨胀到模具的八分满即可),盖上吐司模具的盖子。

8. 烘烤:将吐司送入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤25分钟,出炉,立即倒扣出模,静置冷却。

【乳酪酱制作】

配方:黄油75克、细砂糖60克、淡奶油110克、芝士片120克、杏仁片少许

步骤:

1. 将黄油、细砂糖放入容器中,隔水加热搅拌至糖化。

2. 加入淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入芝士片浸入液面下,用手动打蛋器持续搅拌至芝士片完全融化,面糊顺滑。

4. 将切好的吐司片表面均匀抹上乳酪酱,撒上少许杏仁片、送入烤箱,以上火200℃、下火190℃,烘烤10~15分钟即可(酌情,看上色情况)。

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