更新 · 2021-11-10 14:22:41

私房爆款!日本健康料理研究家所研发,无油戚风蛋糕制作配方分享

直径17cm的戚风蛋糕模具、蛋 4个、砂糖a 35g、砂糖b 35g

低筋面粉 80g、水60ml、香草膏 5g

「步骤」

1、蛋白中加入砂糖a,高速打发成尖角挺立的蛋白霜

2、蛋黄中加入砂糖b,低速搅打至泛白。

3、在打好的蛋黄中加入水和香草膏,低速混拌均匀。

4、筛入低筋面粉,低速混合,再用矽膠刮刀搅拌均匀。

5、拌入一半蛋白霜大致翻拌均匀,然后倒回剩余蛋白霜中,以不压泡的方式混拌。注意不要搅拌过度哦6⃣️将面糊倒入戚风模具中,放入160℃预热的烤箱中烘烤40分钟。烤到约7分熟时,在蛋糕表面划入4道浅浅的切痕。

6、烤好后倒扣放置冷却,放凉后脱模。

TIPS

1、想要变化口味,大多数情况可以在打好的蛋黄中加入调味性产品。或者在最后混拌蛋白霜的时候加入配料,不过要注意,由于戚风蛋糕含有较多水分,所以配料的体积不能太大,注意保持在5mm大小。

2、将混拌了一半蛋白霜的蛋黄面糊,倒回剩余蛋白霜的时候,可以以从上方往下倒入的姿势,更方便混合均匀。

3、面糊放入模具中时,想要面糊均匀,只要轻轻摇晃即可,不要敲打模具哦,否则容易破坏面糊中的气泡。

4、如果烤到一半发现表面有点烤焦,就盖上铝箔纸,然后再烤到设定的时间。

5、贴合在中央圆筒的面糊烤成褐色后,说明烤好了。如果颜色偏白,代表烘烤不足,蛋糕冷却时,容易缩水塌陷。(如果出现偏白状态,可以将烤箱温度调高至180℃,烤到圆筒周围面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着。)

6、脱模时,注意利用脱模专用刀,沿着模具边分离,小心往深处切即可。

7、注意蛋量与水分的控制,量太多时容易造成蛋糕体内部空洞。

8、想要戚风蛋糕呈现膨胀的状态,很大程度上仰仗了打入空气的蛋白霜,在均匀搅拌时除了避免消泡之外,也要快速放入烤箱烘烤。


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