私房爆款!日本健康料理研究家所研发,无油戚风蛋糕制作配方分享
直径17cm的戚风蛋糕模具、蛋 4个、砂糖a 35g、砂糖b 35g
低筋面粉 80g、水60ml、香草膏 5g
「步骤」
1、蛋白中加入砂糖a,高速打发成尖角挺立的蛋白霜
2、蛋黄中加入砂糖b,低速搅打至泛白。
3、在打好的蛋黄中加入水和香草膏,低速混拌均匀。
4、筛入低筋面粉,低速混合,再用矽膠刮刀搅拌均匀。
5、拌入一半蛋白霜大致翻拌均匀,然后倒回剩余蛋白霜中,以不压泡的方式混拌。注意不要搅拌过度哦6⃣️将面糊倒入戚风模具中,放入160℃预热的烤箱中烘烤40分钟。烤到约7分熟时,在蛋糕表面划入4道浅浅的切痕。
6、烤好后倒扣放置冷却,放凉后脱模。
TIPS
1、想要变化口味,大多数情况可以在打好的蛋黄中加入调味性产品。或者在最后混拌蛋白霜的时候加入配料,不过要注意,由于戚风蛋糕含有较多水分,所以配料的体积不能太大,注意保持在5mm大小。
2、将混拌了一半蛋白霜的蛋黄面糊,倒回剩余蛋白霜的时候,可以以从上方往下倒入的姿势,更方便混合均匀。
3、面糊放入模具中时,想要面糊均匀,只要轻轻摇晃即可,不要敲打模具哦,否则容易破坏面糊中的气泡。
4、如果烤到一半发现表面有点烤焦,就盖上铝箔纸,然后再烤到设定的时间。
5、贴合在中央圆筒的面糊烤成褐色后,说明烤好了。如果颜色偏白,代表烘烤不足,蛋糕冷却时,容易缩水塌陷。(如果出现偏白状态,可以将烤箱温度调高至180℃,烤到圆筒周围面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着。)
6、脱模时,注意利用脱模专用刀,沿着模具边分离,小心往深处切即可。
7、注意蛋量与水分的控制,量太多时容易造成蛋糕体内部空洞。
8、想要戚风蛋糕呈现膨胀的状态,很大程度上仰仗了打入空气的蛋白霜,在均匀搅拌时除了避免消泡之外,也要快速放入烤箱烘烤。
想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训、西餐培训、西点蛋糕烘焙培训的小伙伴,可以私信小编找专业的老师了解哦~
推荐阅读
-
CAAS 瑞士外教大师课又来啦|学习成果太惊人,从小白到大神,轻松拿捏!
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:24-07-02
人类文明中最长盛不衰的追求之一就是美食。从茹毛饮血到学会使用火种,再到发展出无数的烹饪技巧。美食的历史长过任何一个文明,长过了语言
-
CAAS全球院校合作总监到访王森丨以世界性的完善视角规划学生日后的学业安排
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:24-01-02
释放国际化视角Unlocking an international Perspective 浮躁社会把留学妖魔化了,感觉大多成为了镀金的代名词。而对于WANGSEN · CAA
常见问题行业百科
你对王森学校的配方教程的疑问,在这里都能找到解答
-
Q学烘焙发展前景好吗?
A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。
-
Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?
A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标
-
烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包
近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。
-
西点师目前行业前景
当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。