私房爆款！日本健康料理研究家所研发，无油戚风蛋糕制作配方分享

直径17cm的戚风蛋糕模具、蛋 4个、砂糖a 35g、砂糖b 35g

低筋面粉 80g、水60ml、香草膏 5g

「步骤」

1、蛋白中加入砂糖a，高速打发成尖角挺立的蛋白霜

2、蛋黄中加入砂糖b，低速搅打至泛白。

3、在打好的蛋黄中加入水和香草膏，低速混拌均匀。

4、筛入低筋面粉，低速混合，再用矽膠刮刀搅拌均匀。

5、拌入一半蛋白霜大致翻拌均匀，然后倒回剩余蛋白霜中，以不压泡的方式混拌。注意不要搅拌过度哦6⃣️将面糊倒入戚风模具中，放入160℃预热的烤箱中烘烤40分钟。烤到约7分熟时，在蛋糕表面划入4道浅浅的切痕。

6、烤好后倒扣放置冷却，放凉后脱模。

TIPS

1、想要变化口味，大多数情况可以在打好的蛋黄中加入调味性产品。或者在最后混拌蛋白霜的时候加入配料，不过要注意，由于戚风蛋糕含有较多水分，所以配料的体积不能太大，注意保持在5mm大小。

2、将混拌了一半蛋白霜的蛋黄面糊，倒回剩余蛋白霜的时候，可以以从上方往下倒入的姿势，更方便混合均匀。

3、面糊放入模具中时，想要面糊均匀，只要轻轻摇晃即可，不要敲打模具哦，否则容易破坏面糊中的气泡。

4、如果烤到一半发现表面有点烤焦，就盖上铝箔纸，然后再烤到设定的时间。

5、贴合在中央圆筒的面糊烤成褐色后，说明烤好了。如果颜色偏白，代表烘烤不足，蛋糕冷却时，容易缩水塌陷。(如果出现偏白状态，可以将烤箱温度调高至180℃，烤到圆筒周围面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着。)

6、脱模时，注意利用脱模专用刀，沿着模具边分离，小心往深处切即可。

7、注意蛋量与水分的控制，量太多时容易造成蛋糕体内部空洞。

8、想要戚风蛋糕呈现膨胀的状态，很大程度上仰仗了打入空气的蛋白霜，在均匀搅拌时除了避免消泡之外，也要快速放入烤箱烘烤。


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