更新 · 2021-11-12 11:20:57

榛子欧帕丽斯制作配方分享丨王森西点带你学西点蛋糕

漂亮诱惑的咖啡色系外观,上面点缀着酥脆的榛果,增加了层次感的同时,又是令甜点不腻的秘密。在散发着飘香坚果的芬芳中,品味着沉稳优雅的榛果咖啡滋味。

点睛之笔要属奶油中间的榛子酱,流淌下来的爆浆质感,内外都让人沦陷。

【咖啡蛋糕卷】

色拉油 40g、牛奶40g、咖啡粉 4g、细砂糖a 10g、低筋面粉 44g

蛋黄 51g、蛋白 100g、盐1g、柠檬汁 5g细砂糖b 40g

1、将咖啡粉与牛奶混合至无颗粒。

2、加入色拉油、砂糖a、蛋黄混合均匀。

3、加入筛过的低筋面粉,混合备用。

4、在蛋白、盐、柠檬汁中分3次加入砂糖b,打发至湿性发泡。

5、将咖啡面糊与打发的蛋白混拌在一起。

6、倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘,商用平炉180℃/150℃,烘烤18-20分钟。

【榛子奶油

黄油 225g、榛子酱(含糖50%) 45g、香草膏 5g

焦糖酱 30g、淡奶油 150g、黑朗姆酒 8g

1、将软化黄油、榛子酱、焦糖酱、香草膏轻微混合后,用打蛋器搅打均匀。

2、分次加入奶油混合。

3、最后加入朗姆酒混合均匀。

【可可糖浆】

细砂糖39g、水 50g、可可粉 13g

1、水中倒入砂糖,然后倒入可可粉,煮开。

2、过筛备用。

【装饰】

熟榛子适量、巧克力屑 适量、榛子酱(含糖50%) 适量

1、取出咖啡蛋糕卷,放凉一段时间。

2、表面刷上可可糖浆,然后抹上薄薄一层榛子奶油。

3、将蛋糕卷起来,平均切分。

4、将切好的蛋糕卷立起来,表面挤上奶油,点缀榛子碎。

5、在奶油中间挖出小洞,填入榛子酱,撒上巧克力屑即可。



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