配方分享|少女心炸裂的荔枝草莓球

配方分享|少女心炸裂的荔枝草莓球

谁能拒绝颜值爆表的甜品呢?

【蛋糕体配方】

黄油 175克、糖粉 287.5克、杏仁粉 125克

转化糖 25克、开心果泥 75克

【‍制作】

蛋白 287.5克、T45 125克、泡打粉 5克

【‍制作】

️黄油、糖粉、杏仁粉、转化糖、开心果泥放入搅拌机中打匀。

️加入蛋白拌匀打发，加入粉类拌匀

️装入慕斯圈模和半球模具中5分满，底部垫硅胶垫，上火150下火160烤15分钟，脱模

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【覆盆子酱配方】

覆盆子果茸 350克、幼砂糖 90克、果胶粉 8克

【‍制作】

️果茸，幼砂糖，果胶粉一起加热至沸腾

️注入慕斯圈冻硬备用

【开心果面碎配方】

黄油 94克、幼砂糖 94克、T45 94克

杏仁粉 90克、开心果泥 15克、可可脂 37.5克

【‍制作】

️黄油，砂糖，面粉，杏仁粉，开心果泥一起加入搅拌机慢速拌匀

️将开心果面碎铺入环形硅胶模具中，150℃烘烤10分钟左右，降温备用

【荔枝奶油配方】

荔枝果茸 750克、幼砂糖 240克、蛋黄 225克、卡仕达粉 60克

香草荚 1.5克、白巧克力 150克、吉利丁 24克、水 120克

柠檬汁 90克、淡奶油 750克

【‍制作】

️荔枝果茸、柠檬汁、香草荚煮开

️蛋黄砂糖搅拌乳化加入卡仕达粉搅拌均匀，倒少许荔枝果茸拌匀，在倒回锅中加热至粘稠

️加入泡好的吉利丁和白巧搅拌均匀，冷却至35℃，淡奶油打发加入步骤2中翻拌均匀

【镜面配方】

水A 135克、葡萄糖浆 261克、幼砂糖 157克

镜面果胶 157克、白巧克力 400克、吉利丁 17克、水B 109克

【‍制作】

️水A、幼砂糖煮至糖化到103℃，加入葡萄糖浆和镜面果胶搅拌均匀。

️倒入巧克力中，搅拌均匀，加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。

【组装】

️奶油装入裱花袋。挤入球形模1/3，放入蛋糕，在中心挤点奶油，放上覆盆子酱，盖上另一半软胶模，挤满模具。

️开心果面碎取出，将荔枝奶油球放上面，喷上红色可可脂，放上巧克力。

️覆盆子浆取出，荔枝奶油注入圈模1/3，放入覆盆子酱和蛋糕，注入荔枝奶油八分满，将烤好降温的开心果面碎放入圈模中，急冻定型。

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