更新 · 2021-12-23 15:52:51

顶流限定!来自巴黎甜点皇后Claire Damon的国王饼!完整配方来啦

每年圣诞前后到1月这段时间法国的甜品店和面包店都会出现一种甜点『国王饼』

用法式酥皮包裹着香醇的扁桃仁奶油馅,在上面划上美丽的纹路后进行烤制,它是法国新年不可或缺的甜点,就像我们元宵吃汤圆、中秋吃月饼一样~为什么国王饼在生活中如此重要呢?或许是因为这款甜点具有一定的娱乐性。

国王饼 Galette Des Rois

Galette是扁圆形常温蛋糕的总称,Rois是国王的意思,因此它成为了“国王的甜点”这样的吉祥之物。吃国王饼还可以玩国王游戏,让新年的节日气氛更上一层楼。

我们所熟知的史多伦是圣诞节的固定款,如果国王饼能成为1月份面包店售卖的基本款的话,就能成为提升店铺营业额的强力伙伴!

因此它有非常广阔的售卖空间,店铺也因此很可能会成为热卖的开创者!下面让我们一起看看国王饼的制作!

派皮配方:

低筋面粉 180克、高筋面粉 420克、食盐12克

冷水 340克、醋 12毫升、黄油(化开)20克、折叠用干黄油550克

制作过程:

将低筋面粉、高筋面粉混合过筛,加入食盐。

将折叠用干黄油切成1厘米大小的丁状,加入“步骤1”中,稍稍拌匀。

加入化开的黄油、冷水和醋,初步拌匀后用保鲜膜包好,冷藏半小时。

将面团放入开酥机内擀压,总共3折6次,每次3折2次,擀至0.3厘米厚,冷藏半小时。

扁桃仁奶油配方:

黄油 150克、幼砂糖150克、扁桃仁粉150克、全蛋150克

香草精适量、低筋面粉150克、朗姆酒15克

制作过程:

1.将黄油、幼砂糖放入搅拌桶中,用扇形拍拌匀。

2.将全蛋和朗姆酒隔水加热至40℃,加入“步骤1”中,搅拌均匀。

3.加入过筛的低筋面粉和扁桃仁粉,拌匀后加入香草精,搅拌均匀即可。

组装配方:蛋液 适量

制作过程:

1.将国王派的纸质模型放在一张面皮上,在中间挤入一层扁桃仁奶油。挤好后,把纸质模型拿下。

2.喷上清水,用擀面棍小心地盖上另一张面皮。

3.将纸质模型放置在表面的面皮上(中间层的奶油位于模型中心)。用小刀以45°角在面皮上刻画出形状:以中心点为基点,画一个离边缘还有3厘米的半弧,依次做一周,最后在边缘画小短线。表面刷一层蛋液,放入风炉,以200℃烘烤1小时。

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