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「可颂」开酥小技巧你学会了吗?丨烘焙学习

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2021-12-15 13:47:30 已帮助人解决问题

金棕色带着浓郁香气的酥脆可颂,几乎是全世界都很喜欢的小可爱,为什么可颂这么招人稀罕呢?其中的奥秘就是它酥脆的外皮!!接下来就给大家揭秘可颂开酥成功的小技巧

【技巧一】

可颂面包属于开酥类面团,其开酥的原因在于加入了——片状黄油,市面上还有“片状酥油”“片状甜奶油”。片状黄油的支撑力比片状酥油要好一些,成本也会高一些,最后的成品横切面气孔大小也比较一致。片状甜奶油除了能开酥还可以使面包更加香甜,比如手撕包。

【技巧二】

可颂面包的开酥是一层面一层油的形式,但是在制作过程中稍不留神就会翻车‼️情况一: 混酥——面硬油软片状黄油浸入面里,导致成品酥层不清晰明了‼️情况二: 断酥——面软油硬片状黄油会在开酥过程中断裂,在面团中分布不均匀

【最佳方法】

可以先将面团冻硬一些,使其硬度和片状黄油一致就可以啦!你都学会了吗?

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