更新 · 2021-12-16 10:05:09

烘焙达人干货!蛋糕卷10大问题看完再也不开裂,不回缩,不鼓包

今天给大家分享10大蛋糕卷制作技巧,你的蛋糕卷再也不会翻车啦~

1、布丁层:原因主要有→1.没烤熟 ;2.蛋白消泡:翻拌手法不对,蛋白不新鲜;3.烤箱温度不均匀~

2、鼓包:1.烤箱密封性太好,目前遇到的密封性太好的烤箱有北鼎和卡士,解决的办法很简单,烘烤时门上插一根铁尺或者铁勺子;2.蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀~

3、关于蛋白的打发,一定不能是打发至硬性发泡!!!也就是打发至你提起打蛋器,是一个弯钩!不能是一个直直的小三角~

4、蛋糕卷开裂:说白了就是蛋白打过头了,蛋白硬性,会使得面糊整体偏稠,烤出来的蛋糕卷就会比较硬一些,卷起来自然就裂开了~

5、奶油的打发,夹馅的奶油一定要打到硬性,九分发,这样才好卷起来,而装饰的奶油就不需要打到九分发啦~

6、私房售卖的话,建议提前一晚做好,冰箱冷藏一夜,原因是冷藏后的蛋糕卷风味更佳,而且形状更为固定,更方便售卖~

7、切蛋糕卷的时候,一定要把刀用热水烫一下,再去切,这样蛋糕卷就不会粘上奶油啦~

8、新手记得要买油布呀,油布真的是百分百出毛巾面的~

9、参考温度,正卷蛋糕卷180度20分钟,反卷蛋糕卷170度17分钟~

10、无论正反卷,一出炉必须轻震后,马上脱离烤盘,不然你的蛋糕卷就缩啦~


想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙西餐咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训西餐培训西点蛋糕烘焙培训的小伙伴,可以私信小编找专业的老师了解哦~

下一篇:常用西餐装饰酱汁,让菜品口感翻一翻

推荐阅读

常见问题行业百科

你对王森学校的行业百科的疑问,在这里都能找到解答

  • Q学烘焙发展前景好吗?

    A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。

  • Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?

    A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标

  • 烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包

    近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。

  • 西点师目前行业前景

    当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。

在线咨询
留学课程
年制课程
课程咨询
学费咨询
返回顶部
留言咨询

正在提交中...

全国咨询热线:400-8877-375

正在提交中...

获取免费课程资料

到校咨询并获得量身定制不一样的人生计划

全国咨询热线:400-8877-375
一键预约精品体验课

线上预约,赠送免费规划学习方案

免费试听
王森教育集团
点我快速服务
免费咨询课程顾问
自己了解,太麻烦?

免见面,课程顾问帮您定向规划!